他地方我肯定怀疑是假的黄河鲤鱼,但袁老板这里可就不好说了,这鱼值了。”陈维一脸兴奋的盯着扑腾鱼。
黄河鲤鱼是什么,那是曾经的四大淡水名鱼,但现在野生的黄河鲤鱼早就已经找不到了,现在的都是一种叫黄河金的鲤鱼,算不上什么黄河鲤鱼了。
当然就是这样的黄河鲤鱼那味道也是不错,根本不像其他鲤鱼那样土腥味浓重,肉质还粗糙。
“我还没吃过正宗的黄河鲤鱼呢,就是不知道是不是野生的。”小鱼一脸期待的看着袁州开始处理鱼。
鱼肉娇嫩,袁州并没有用刀来处理鳞片,而是用一个弧形的白玉一般的瓷片开始处理。
袁州左手按着鱼头的腮盖位置,把鱼放到了案板上,而右手则拿着弧形的瓷片从金色的鱼尾开始,逆着鳞片一刀直接剥下鱼鳞。
不管是把活蹦乱跳的鱼放置在案板上,还是一刀剥鳞,袁州的速度就都极为的快。
弧形瓷片一头非常尖锐,袁州直接用尖锐的这头在鱼的肚腹上划出一道整齐的切口,然后调转瓷片用宽的那面直接掏干净腹部。
袁州掏出来的鱼腹别说鱼血了,就连上面的膜壁都没破,是一个非常完整的样子,是以案板上也干干净净的。
而金红的鱼鳞也整齐的排列在一旁,整条鱼干净而漂亮,一点血腥的感觉都没有。
“也就只有袁老板能把杀鱼做的这么好看了。”小鱼一脸崇拜的看着袁州。
可不是,袁州杀鱼不光下刀极快,还不会弄的血呼啦啦的,偏偏动作还极具美感不说,鱼儿也安安静静,不会胡乱蹦跳的吓人。
几条鱼很快袁州就规整好了,在鱼身上撒上腌鱼的料,就直接把它们挂了起来。
这时候,袁州开始直接烤制穿好的烤串,两不耽误,速度飞快。
等到一份烧烤烤完,那边的鱼也差不多腌好了,这时候小鱼眼都不眨的看着袁州开烤。
毕竟这可是她一会的口粮,她还是非常关心的。
烤鱼之前,袁州先在鱼身上刷了一层油脂,然后斜斜的穿上串子,直接在炭火上凌空烤了起来。
是的,袁州穿的鱼并不是笔直的那种,而是斜斜的,一头从鱼嘴里出来,另一头则是鱼肚子那里,并没有直接穿进鱼肉里,这样就不会破坏鱼肉整体口感。
一条鱼杀好后净重一斤二两,一手两条一手三条,全靠手腕的力量支撑着在炭火上凌空烤着。
期间手还得跟着火候轻轻移动,却不能手抖导致火力不均匀,这也就是袁州能办到了,手稳且掌握好火候。
等到油脂被鱼肉吸收发出小小的“噼啪”的油爆声后,袁州才把鱼放到架子上开烤。
“这烤鱼果然费力许多。”袁州稍稍放松了下手腕,对自己有些不满。
“看来还得增加手腕力量的训练。”袁州暗自活动了一下手腕,然后心里想到。
袁州完全没想起今天白天那场惊心动魄的雕刻,只是习惯性的精益求精。
一条一斤二两的鱼烤制的时间并不需要很长时间,烤制的过程中,食客们已经开始各聊各的,但小鱼还是执着的看着袁州,一副就等着吃鱼的样子。
……
ps:菜猫也很喜欢吃烤鱼~
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