里,‘咔擦’一声脆响,像是焦脆的外衣被咬碎,炸制得恰到好处的面包糠没有一点水分,牙齿这么一咬就直接干脆得断开。
虽然是油酥过的,但是因为干爽清透,一点也不显得油腻,反而多了一些脆爽,但是随着牙齿的深入,里面的猪排露出了真面目,刚刚接触到的时候,杨威的第一反应是真的嫩。
堪比豆腐的嫩滑程度,但是又多了一些其他的滋味,它的嫩都是分了层次的,靠近外衣的地方也嫩,但因为直接可以接触一部分油,而显得比较脆嫩,再往里一点的话就是普通嫩了,最后正中心的位置那真的是刚刚接触到就直接化开了。
更不用说因为腌制过后,没有那么丰沛的汁水了,但吃起来也是不少,至少是恰到好处的丰盈程度,真的是多一分嫌多,少一分嫌少的程度。
味道层层递进,不过是一块猪排,就给人几重的味觉体验,讲究精致,比起他的只有酥脆和入口即化确实高明了许多。
这还是空口吃的时候,要是蘸上特制的辣酱油味道应该是会更好。
辣酱油在沪菜的应用里还算是广和特殊,尤其是炸猪排配上沪市特产的辣酱油,绝对不是一加一等于二那么简单。
谷勋就是辣酱油的忠实爱好者,因此不同于杨威急于品尝地道的炸猪排的味道,他是夹了一块猪排直接往旁边碟子里蘸去的。
碟子里就是满满的辣酱油,比起普通的酱油,辣酱油的颜色分外好看,不像生抽那么淡,也不像是老抽那么浓烈,带着一点点略微的红,显得格外好看。
“嗞啦”
焦脆的外衣跟辣酱油接触,密密的孔洞被涌进去的酱油填满,发出满足的呻吟声,很是悦耳。
然后再塞进嘴里的时候,因为缝隙里面裹满了辣酱油,声音不再酥脆,反而显得沉闷了一些,仿佛是编钟发出的声音一般带着厚重与沉淀。
微微带着辣意的酱油参与到酥香里面,并不让人觉得突兀,反而因为辣酱油的参与仿佛酥脆的外衣更加活跃了起来,伴随着酱油在舌尖上起舞,本来干爽的外衣,浸润了以后多了一丝温润,但是辣意又使得它很奔放。
矛盾的感觉最后被丰美的肉排中和起来,使得略带丰腴的肉更加多汁清爽起来,味道真是棒极了。
反正谷勋也算是喜欢炸猪排的人,但是就是没有吃过这么完美无缺的炸猪排,就是杨威做的炸猪排他都能找点缺点出来,比如有点油腻,比如有的地方很嫩,有的地方又有点老,并不统一之类的,虽然是一些细微的小毛病,但是作为专业的厨师他还是能够挑出来的,这是专业厨师的骄傲。
这个搁在袁州这里完全不适用,反正他是一点毛病也挑不出来,当然如果分量少也是缺点的,他还是可以的。
杨威是吃到最后一块的时候才想起来还没有蘸过辣酱油试试味道,砸吧了一下嘴里并没有吃过油炸食物的那种黏腻得感觉,反而十分清爽,除了香味以外没有残留。
最后一块杨威还是决定蘸辣酱油吃,完全不同的口感,让他觉得再来两盘也是没有问题的,他很可!
一个炸猪排两个人吃得热火朝天的,仿佛是他们的最爱一样,但是等到新的菜上来了以后立刻抛弃空空而也的盘子,投入了新菜的怀抱,利索的动作像极了喜新厌旧的渣男。
……
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