究已算是比较深入,毕竟曾经公费出行去过泰国的人,虽说早点对泰国菜感官不佳,但什么东西都要去了解。
这次出题意思主旨,是要让素察能够在过程中,对自己厨艺有一个总结和改进,并且从中慢慢触到属于个人的调料方式。
“说说吧,小茴香和柠檬的想法。”袁州鼻子一搭就能将素察用的料说得七七八八,很明显素察是把青柠檬皮青换成了柠檬汁和柠檬叶,然后本身绿咖喱是需要小茴香烘香,但素察所用的份量更多。
这真的是,你说尝出来还是人做的行为,但闻出来……非人哉。
“一开始我看了很多名厨对绿咖喱的改进,一点点摸索,但始终不满意。”
“做出了七八个版本,后来我去请教大石师兄,他告诉我,绿咖喱是为厨师本人服务,所以任何改动都是要符合自身厨艺。然后我就大概懂了,我擅长烹饪鸡肉料理,所以青柠檬皮青实际上在烹饪时,会让鸡肉味有点涩,所以我做出了大改动,还有小茴香的数量,都是按照我自己目前的厨艺来的。”素察道。
这次他做的就是绿咖喱鸡肉,切成小方块状,大小基本相同的鸡肉沉沉浮浮地在绿色的汤汁里,本来该是莹亮透白的鸡肉穿上了一层翠色的纱衣。
接过素察递过来的筷子,袁州干脆的夹了一块鸡肉放进嘴里,一股极致酸的味道在嘴里散开,本来以为牙都要酸掉了以后,突然冒出一股子辣味综合了酸的程度,似乎一下子就让人接受了一样,轻轻一咬鸡肉,滑嫩嫩的,从里到外很是水润,似乎一抿就可以散开一样。
沉吟了一下,袁州才开口道:“很好,有自己的想法,虽然在我看这个绿咖喱还有进步空间,但就这次的题目,是让你自己满意的绿咖喱,自我对厨艺的分析,因此你这份答卷是通过了。”
素察闻言点了点头,心中大石头落地了。
袁州作为老师,是希望自己的学生,有所求,并且从他这里都能满载而归。
素察从身上摸出一个小本本,开始就这个月积攒的问题开始询问。
师徒两个一问一答,偶尔袁州还会站起来去到厨房做一些简单的演示,时间就在这一分一秒中悄然流逝。
等到晚餐食材的准备时间的闹钟响起的时候,素察才算是如梦初醒。
他来小店的时候,袁州才雕了一个冰雕,等到雕好第二个的时候,不过是才三点,现在都已经五点了,确实不早了。
“谢谢师傅,辛苦您了。”素察朝着袁州道谢。
袁州摆摆手表示不在意,看素察基本没什么大问题了,就直接上楼洗漱换衣服了。
而素察则是趁着这点时间,将笔记整理了一下,看看记录的有没有疏漏的地方,趁着记忆还很完整的时候,查漏补缺。
等到袁州下来,素察才跟袁州告辞,并且表达了会留下来排队吃晚餐的请求以后,就到了小店外面等候。
作为食客的时候,是一视同仁的,不能因为是弟子就会有所不同,这是袁州的规矩,不管是程招妹还是其他的记名弟子都是铭记于心的。
“咄咄,索索”
袁州将手洗干净以后,就开始准备各种食材,先要剁的就先剁,需要提前清洗的就提前清洗,一切准备工作有条不紊地进行着。
殷雅今天倒是难得来吃晚餐,主要是最近下班的时间偏晚一点,因此很少能够赶上排队的时间,因此只能等着和袁州一起吃的,难得今天下班早,来得巧,居然排在了毛熊后面。
周希今天不在。
自打乌海和毛熊官宣以后,周希就十次有五次是不跟在两个人身后的,本来是一直跟着的,但是每天都要被秀恩爱杀一遍。
乌海是不懂什么秀恩爱的,但毛熊擅长啊。
……
请收藏:https://m.nnxsw.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)