是处理过的,背部鱼肉厚实的地方,被用刀切过了,露出了里面白嫩的鱼肉,在深色鱼皮的衬托下越发显得白嫩。
一股子鱼肉的香味伴随着其他材料的香味混合在一起散发出来,十分吸引人。
“曹师弟的实力还是不容小觑的。”程招妹心里嘀咕道。
“加了柠檬和紫苏?想法不错。”袁州闻了闻就知道曹之蜀的用料情况。
“是的师傅,是我看了您的笔记改良了一下的,请师傅试一下看看。”曹之蜀对于袁州能够一下子就猜出其中乾坤一点也不惊讶。
即使他只是在腌鱼的时候滴了一点柠檬汁在里面,但是袁州这样的行为才算是基本操作,没有什么值得惊讶的。
袁州拿起筷子夹了一小块厚实的背肉放进嘴里慢慢品尝。
“腌制的时间还是比较准确的,不过蒸的时候可以适当的少一两分钟具体自己掌握,鱼肉会更鲜嫩一点,之前的配料你是汆水的,鱼也是用热油淋过的,已经有些熟了,而且你选用紫苏的时候,选用更靠近根部的效果会更好。”袁州直接开口。
“谢谢师傅。”曹之蜀默默站在原地消化袁州所说的情况。
都是小细节的东西,但是有的时候小细节对于一道菜来说可以致命。
无论在厨艺笔记还是小考,众人的感想都很统一,这个师傅是真的拜对了!
徒弟们速度其实很快,第二个做好的是粤菜的张龙全,无独有偶,他做的也是家常菜咸鱼茄子煲。
之前因为咸鱼的问题,张龙全还请示了一下袁州,他用的是自己带的咸鱼。
没错,出门还带了一些咸鱼干在身上,真不愧是厨师,出门带食材没毛病。
咸鱼茄子煲属于粤菜当中的家常菜系,其实越是简单的菜反而越需要手艺,这应该也是曹之蜀和张龙全,根本不做大菜而是选用家常菜的原因,不光是因为用时短,也是最能体现他们问题的地方。
一开始很紧张,但是对着自己的师傅暴露自己的短处,这是幸运的地方,这样才会有提高的空间,曹之蜀和张龙全以及一众记名弟子都是明白人。
“师傅,这是咸鱼茄子煲,请您品尝看看。”张龙全小心地揭开砂锅的盖子道。
“兹兹兹兹”
盖子已打开了,里面还是兹兹冒着泡,似乎还在开一样。
张龙全自己想的用砂锅来做这道菜,使得咸鱼和茄子的口感更加咸糯鲜香。
“火候控制的不错。”袁州看了看茄条的情况道。
“嘿嘿嘿,我从笔记上学到了师傅的一个小窍门才有这个水平的,之前还是要差点的。”张龙全摸摸脑袋很是老实道。
别看张龙全年纪跟李有才他们差不多,但是一直潜心研究厨艺,待人接物方面略显单纯。
此时眼巴巴看着袁州,跟嗷嗷待哺的雏鸟一样,就希望袁州给出一点建议。
袁州也不会让他失望,直接拿起筷子吃了一口才道:“你腌制咸鱼的时候是不是用的是岩盐?”
“师傅吃出来了?”张龙全瞪大眼睛道,这舌头也太夸张了吧。
这是什么舌头?
“你下次可以用海盐试试,但不是精制的海盐,而是粗制的那种海盐,相信会更好。”袁州直接道。
“好的,师傅。”张龙全从身上摸出一个小本本就开始记录。
……
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