出来备用,将冬笋,香菇等配菜,按照他自己的要求纷纷切成细丝。
接下来是文思豆腐这道菜的精华部分。
文思豆腐这道菜,袁州觉得不光是刀工需要极其高的手艺,其中使用的清汤也是一个十分关键的东西。
这也是他获得淮扬菜后,研究了许久,对这道菜进行改良的地方。
清汤有两种,分普通清汤和精制清汤。而且其实普通和精制很好区分,颜色上面就很分明了,普通的汤带着一丝微白,而精制的则是状若白水却清澈鲜香,属于汤中上品,川菜中的名菜开水白菜就是用的精制清汤。
很多菜肴都需要用到清汤,因此袁州两种清汤都会时常备着,就是不用来做菜,也可以用来给殷雅补补身体。
殷雅特别喜欢吃袁州做的清汤小馄饨,一次可以吃上二十个左右,因此袁州经常趁着殷雅加班的时候,拎上一碗去探班。
言归正传,文思豆腐用到的清汤,是袁州在普通清汤的基础上改良出来的。
本来如果在熬制普通清汤的最后是需要小火熬制的,火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。
经过袁州对原材料的改良加入了一些扇贝以及其他的食材,使得即使是小火,汤的颜色也是呈白色,但是并不是那种看起来很粘稠的奶白色,而是一种清澈的白,通透的白,颜色很漂亮。
袁州的动作很快,反正卢卡四人也没有小声讨论出什么时,文思豆腐就出锅了。
文思豆腐属于汤羹类的,装在一个深色的罐状器皿里。
红棕色的瓦罐其实不是很大,中间凸起,罐口略微小于中间,底部最小,配上里面细如丝的白和绿以及一点点黑,视觉效果简直是满分。
随着苏若燕端着罐子越走越近,香味渐渐传开来,有鸡汤的鲜美,豆腐的豆味,还带着一丝丝清甜,融合在一起,按理来说,味道多了就会杂乱无章,但是这道文思豆腐不然,各种味道混合在一起,形成一种独特的新鲜味道,让人眼前一亮,味蕾也开始蠢蠢欲动。
“安吉洛,我觉得食物是需要分享的。”卢卡率先出手。
“对呀,安吉洛先生,分享食物可以得到双倍的食物。”莫利紧随其后。
阿尔玛虽然没有开口,但是在那里猛点头,是什么意思不言而喻。
“没问题,不过我要先吃。”安吉洛虽然也很期待,但是他不是个小气的人,分一点也没什么。
放到了面前,安吉洛才发现,说是豆腐细丝简直就是太抬举它了,这比头发丝还要细,要不是许多豆腐混在一起,根本看不出形状,白色清透的汤配着白色的豆腐丝,都不知道是豆腐更白还是汤更白一点。
虽说已经被刀工震惊过,但看见如此细的豆腐,还是忍不住惊叹。
因为太细,不能用筷子夹,只能用勺子。
“唔,香味满分。”安吉洛深呼吸一口气,满鼻子的香味,让他快速地拿起勺子,打算先吃一些才分给其他人。
卢卡几人虽然着急但是不是自己点的菜,只能先虎视眈眈地看着,等着安吉洛尝完再分享。
舀起来一勺里面有豆腐细丝,也有翠绿的生菜丝,还有黑黑的香菇丝,吃进嘴里,满口异香。
别看豆腐丝很细,但是还是保留了一份豆子特有的韧劲,加上生菜丝的脆爽,还有鸡脯肉的油劲,以及火腿丝的咸鲜,味道丝丝分明,却又相辅相成,搭配绝佳。
吃起来包容万千,简直好吃的不得了,以安吉洛贫乏的中文造诣,也就只能说出极其美味几个字,再多就只能多吃两碗了。
于是就在六双眼睛的注视下,安吉洛风卷残云,发挥出比平时更快一倍的速度,勺子使得风生水起,很快罐子就见了底。
卢卡几人都来不及阻止,然后就没了,没了……
“安吉洛,先生,不是说分享的吗?”莫利性子急第一个开口。
“你这样对待朋友是不对的。”卢卡也有点傻眼。
“你们是不是傻?可以再点一份啊?”安吉洛若无其事地开口。
……
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