通,是以袁州先是把领到的菜品吃透,这才打算领取小吃奖励,当然也是慢慢来。
“有余额的日子就是好。”袁州不禁感慨。
这有奖励存着,就好像有很多存款一样的感觉,特别美好豪气。
想出新菜就出新菜。
袁州先行领取了其中一绝,开始准备今天的早饭。
这次制作的是咸鲜的鸭油酥烧饼,这是金陵的传统小吃,犹以金陵齐芳阁的最为出名,好吃。
鸭油酥烧饼这道早点最重要的就是鸭油的炼制。
领取之后,系统已经把材料全部都放到了厨房,袁州仔细寻找就找到了,这次的鸭油和上次用来炒菜的鸭油有很大的区别。
这次取出来的鸭油已经凝结,好似白雪一般,闻着带有淡淡的清香味,看起来更加难得。
“这是什么鸭油?”了解食材也是必修课。
系统现字:“此鸭油采用白鹜鸭腹中的整块鸭油熬制。”
“白鹜鸭白羽、乌嘴、黑脚,遗传性稳定,是唯一的药用鸭,称之为鸭中国粹,其生长条件极为苛刻,需在红壤土、紫色土、冲积土、水稻土、稀土、膨润土六种类型土壤交界,热量充足、雨量充沛、四季分明、季风明显,有清沏的水质来源、优质的山区生态环境中,才能养成此鸭。”
“这样长成的鸭,全无腥味,肉质鲜嫩,里面的鸭油具有清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效。”
“此鸭养殖时间越久,功效越加明显,本系统选用的是三年老鸭腹中鸭油,气味芬芳。”
“只是一个烧饼主料,要不要这么夸张?说的我都想吃炖鸭子了。”袁州对着白鹜鸭默默咽口水。
鸭子本来就低胆固醇,适宜大部分人吃。
收敛心神,袁州开始正式做烧饼。
先揉面团,里面添加少量鸭油,揉成光华的面团后,放在一旁待用,其次开始准备软油酥,这次鸭油和面粉的比例缩小。
先把鸭油加热,然后稍稍冷却之后,缓慢的倒入面粉中,搅匀备用。
加热的温度,和搅动的时间,全靠经验,一般来说没个十年以上,是不会掌握的这样刚刚好的,而袁州凭着油开出的小花,和冒出的热气,就很清楚的知道这个温度是否适宜。
这就是经验的馈赠。
这次是制作咸口的鸭油酥烧饼,是以现在袁州开始准备葱花馅。
一把细嫩的小葱,切成大小均匀的葱花,加入鸭油,白胡椒,和盐,再来一些面粉,一次顺时针拌匀,一边轻轻搅拌,一边发出强烈的香气。
接下来就是按部就班的开始制作烧饼,袁州比较喜欢椭圆形,所以他所做的都是这个形状。
现在的烧饼多用烤箱,家庭用家用的,而饭店用大型的,袁州这里却是用的最原始,最考较功夫的果木炭,这样烤制出来的烧饼,酥脆美味,还要保证芝麻不会焦黑。
做好一块贴进一块在小型的烤炉里面,这个烤炉一次可以烤制二十只烧饼,袁州做的不多,老规矩一次一百只。
烧饼有人喜欢凉吃,有人喜欢热吃,是以袁州烤好就取出来,进行保温。
每次这个时候袁州都是第一时间开吃的,这次也不例外。
烤好的鸭油酥烧饼,金黄香脆,皮黄壳脆,每一个都是规整的椭圆形。
烧饼散发着迷人的香气,袁州直接“咔擦”一口咬下。
味道……(未完待续。)
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