十二集,采访各大名厨。
但也是袁州存在感太强了,所以足足采访了袁州三集以上的内容。
毕竟川菜绕不开袁州,苏菜绕不开袁州,同样整个华夏也不可能绕开袁州。
到店,袁州今天接到了殷雅要出差的消息,所以出差的三天,都不会来喝红酒吃点心了。
这让袁州非常的不愉快,毕竟不能撒狗粮了,当然出差的正事,袁州也不会让殷雅不去什么的。
在袁州心情不善时,大石秀杰从日本又来到了蓉城。
大石秀杰比袁州想象中的晚了一天回来,之所以会晚一天,是因为大石在吃完回转寿司后,又在街上吃了其他美食。
章鱼烧,以及今川烧,还有烤鸡串,这三种可谓典型的街边小吃。
大石秀杰每吃一种,都会记录下笔记,比如在吃完章鱼烧时记录——
[以章鱼、柴鱼片、海苔、沙拉酱、烧酱为基准,做出的料理主要以新鲜为主,如果晚十几分钟吃,腥味太重,根本就不能吃……]
越关注街边小吃,大石越感觉到了一种和他学习,迥然不同的料理。
所以明白了袁州用意的大石秀杰,来到了小店。
时间正好是晚餐前,恰好是袁州的休息时间。
大石秀杰郑重的向袁州鞠了一个九十度的礼,感谢道:“十分感谢袁主厨的指导。”
袁州点头,也没说话等着大石秀杰后续话语。
“民以食为天,这是一句华夏的古话,我感觉到了,和食是高于民间饮食所诞生的料理,那么如果回归民间饮食肯定会很精彩。”大石秀杰道。
“回转寿司好吃吗?”袁州点了点头,再问。
“一开始,我是按照我吃寿司的方式,先型后味,感觉回转寿司哪哪都不合格,无论是依照江户派还是关西派的标准,都可以说是外形太散。”大石秀杰讲述:“但因为是袁主厨您交代的,所以我认真品尝了。”
“很神奇的味道,我感觉到回转寿司注重的是时效性,因为刚做出来就会被客人端走,所以在做法上会有许多调整。”
大石秀杰回忆着味道,第一次吃回转寿司的他,真的可以说很新鲜。
“比如鲜鱼寿司,若是正经和食中,三文鱼切片的分量,是不可能那么多,因为鱼肉刺身和米饭之间的比例最好是3:7。”
“但回转寿司却是5:5,很神奇,外观不好看,但我尝了尝,新鲜的三文鱼配合米饭,出人预料的好吃。”大石秀杰道。
“所以有方向了吗?”袁州点了点头,很冷静的询问。
“我已经明白了,和食要突破,不是必须向外,向内也可以,一直被我们国内厨师所忽视的街边平民小吃,也有不一样的风景。”大石秀杰道。
“很好。”袁州赞誉的点头,这就是他要说的。
袁州对于大石领悟到了没有什么意外,作为日本这一辈最杰出的厨师,如果这都领悟不了,那才真是怪了。
“我对和食了解不多,所以我会做一桌鱼脍,以及一些日式食物。”袁州道:“最后两道菜,我会让你做。”
和教授柯森是相同,唯一的区别是,袁州是精通黔菜,但对于日本菜系,还真的只算是了解。
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