辣的见解,不如我们来讨论讨论。”说完柯林把笔记本重新还给袁州。
“好的。”袁州点头,然后收回笔记本坐回了自己的位置。
“等等,要讨论也得等茶来了再说吧。”周世杰听见轻轻的敲门声,打断了两人的话,然后扬声请门外的人进来。
“哗啦”包厢门开,一连走进来三个穿着民国学生装的姑娘,每人端着一个托盘然后往包厢里走。
“这是三位的遵义红茶,请慢慢品尝。”三位姑娘依次给三人长桌上放下一壶泡好的茶壶,和茶杯,然后道。
“谢谢。”三人轻声道谢,然后倒茶的姑娘们这才离开包厢。
这下子包厢又恢复了安静。
“先品茶,说了这么多话不口干?尝尝这里的茶。”周世杰首先拿起茶杯道。
“好,看看你介绍的茶怎么样,不过人很不错。”说话的时候柯林看向的是袁州。
显然柯林现在非常欣赏袁州,特别是在看了袁州工整又详细并且有自己想法的笔记本后。
“那当然,我别得不敢说,这眼光是一向好。”周世杰自得道。
“周叔说的对。”袁州干巴巴的应道。
“哈哈哈,你这是王婆卖瓜自卖自夸。”柯林押了口茶,脸上松快了些,笑了起来。
袁州则浅啜一口并没有开口。
倒是柯林主动道:“既然小袁你叫他周叔,那我托大你也叫我声柯叔,免得你不知道怎么称呼。”
“好的,柯叔。”袁州点头。
“你别动什么不该动的心思。”周世杰警告道。
“不会。”柯林鄙视得看了眼周世杰,然后目光直视袁州开始和袁州说起话来。
“我看你上面说你觉得现在的糟辣椒和古时有所不同,以前的糟辣椒才更符合黔菜中糟辣口味的调配,是这样吗?”柯林道。
“是的。”袁州点头。
“为什么这么说?”柯林道。
“贵省的位置是坐落在云贵高原上,地理气候特殊山多而高,并且山中盛产上百种中药材、上百种天然的野生食用植物及繁衍着上百种野生小动物,靠山吃山,是以贵省的饮食文化博采奇珍异兽,黔菜口味丰富而糟辣是其中的一种。”袁州开口道。
“嗯,确实如此,咱们黔菜的口味多的咋,融合了许多的菜系然后发展成如今这样。”柯林点头。
“贵省虽山多而物产颇丰,但却有两样东西自古以来就不产,那就是盐和棉花。”袁州道。
听到这里柯林眉头一挑,更加认真的看向袁州。
“辣椒的由来以及历史先不说,单说糟辣椒需得在每年八到九月用肉质厚实、辣味不太重的新鲜党武乡红辣椒来做,那里的辣椒做出来的糟辣香。”袁州头头是道的说道。
“不错,确实如此。”柯林点头。
袁州接着道:“但贵省不产盐巴,而现今做的糟辣椒却会在辣椒里加入大量的盐,一个用以调味,一个是用来防止腐化,这两点就都违背了以前糟辣椒的做法。”
柯林挑了挑眉,老脸是坐等后续的期待。
“我查过贵省的历史和云省的历史,以及川省的盐政史,发现以前贵省的盐大部分来自于川省的井盐和岩盐,当然还有少部分来自于云省的岩盐。”袁州道。
“在少盐的贵省,黔东南地区的苗族以酸代咸,糟辣其实主要是糟香酸味和辣味。”袁州肯定的说道。
“所以你复原了以前的糟辣椒?”柯林道?
“是的,步骤就在笔记本的最后,以放到微酸的水,然后用来炮制新鲜辣椒,不加一点盐使得酸水和辣椒达到平衡。”袁州点头。
……
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