用酒提味的,只有醉虾和酒蛤这类海鲜。”袁州心里暗戳戳想着。
袁州虽然心里吐槽了一句,但手上却是一点不慢的,直接开始做了起来。
首先就是选择傻鸭子的刀具。
在一排刀具中,袁州选了一把合适的,除开神迹菜刀之外,他还有很多刀。
这些刀,都是系统提供的,质量自然是杠杠的,并且袁州极为爱护。
毕竟刀对于一个厨师而言,相当于第二条命。
袁州这次处理鸭子的时候,选取的是陶瓷刀,鸭肉在切割过程中,不能和铁器沾边,因为鸭子属于温性食材,而铁则会破坏这个温补的性质,从而降低鸭子的营养价值,以及口感。
而这两点都是袁州非常重视的,自然的,袁州处理的很小心。
净膛后的样子皮质紧致,色泽光亮,看起来就是知道是个好鸭。
“唰”袁州拿起陶瓷刀,对准放在案板上的整鸭,啤酒鸭是需要斩块的。
袁州动刀是有精确考量,鸭子有骨头,是以每块肉的受热就很重要也,需要根据鸭骨的大小来决定上面的鸭肉厚度,并且不能使之皮肉分离。
所以袁州下刀干净利落,每一刀下去都是刚刚好的大小,看起来不一样大的鸭肉却每块块分明,重量相同。
不要觉得很邪乎,实际上很多老厨师都能总结出这个经验,只不过袁州做的更为彻底。
一只鸭,出现在袁州眼中,已经不是完整的了,已经是块块分明的了。
鸭块焯水洗净,然后开始准备辅料,葱姜蒜再加上辣椒,工工整整的切好放在盘中。
要是强迫症看见,一定会很舒服,红绿黄三种颜色规规矩矩的放着,就连切好的辣椒头都朝着一个方向。
袁州厨艺好是磨炼出来的,但速度快就是因为熟能生巧了,一锅烧好的沸水咕咚咕咚冒着小泡。
“哗啦”袁州下入鸭块,暗红色的鸭肉和肉色的鸭皮立刻收缩,变得紧实,里面的血水被挤压出来。
“可以了。”袁州脑中仿佛闪过这句话,然后手上不停的开始捞起鸭肉。
“叮铃”这声音是鸭骨外露的骨头撞击瓷盘的声音,微微冒着热气,光是看着这样的鸭肉,马志达就已经胃口大开了。
“真想吃,可惜还没好。”马志达念叨。
接下来袁州端起鸭肉,用清甜微冷的泉水快速冲洗,并且把水分沥干,与此同时另起一锅开始热油。
等到油温升高,冒起白烟的时候,袁州直接一手端起两个碟子。
“唰”一声,将盘中的姜片与蒜瓣爆香,再倒入酱汁,把姜蒜的香味彻底展现炒出。
等到姜蒜微黄,再倒入鸭肉翻炒,说起来,如果有老食客仔细观察,就能看出一个特点,袁州每次的翻炒是有规律的。
也不知道是有特殊的技巧,还只是袁州强迫症,接下来就是常规步骤,直接加入葱段,和鸭肉一起煸香。
这一步的作用是将鸭多余的油煸出,但要追求更好的口感,袁州会在这前面多一步,那就是先加入一小勺白糖水,之后再放入葱段。
加盐和酱油,马志达胃口偏重,所以这两种调料,袁州加多一点,这就是看人下料,百人百味了。
说起来,锅铲在袁州手上,就好像锋利的宝剑在剑客手中,几下翻炒,就好像是精妙的剑招,佐料与酱汁,均匀的包裹在了鸭肉上。
这个时候,袁州拿出生啤,直接倒了半扎啤酒,大火烧开后,改小火盖上盖子焖煮。
另一边袁州开始上手做芋儿鸡了,袁州一下是四个锅同时用的。
说起来啤酒鸭的口味独特而浓厚,烧煮之后酒精散去,留下啤酒花以及麦子的清香中和了鸭肉本身带点的腻味,两者是非常完美的搭配。
“马志达果然有眼光。”袁州日常自夸道。
……
请收藏:https://m.nnxsw.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)