其他地方的肉也不会浪费,舒城会做成糯米鸡。
骨头拿来熬汤底。
每一只鸡都安排的明明白白的。
买好材料。
菜摊老板看着舒城买的鸡,眼睛一亮:“这是要做什么新菜吗?”
平时舒城做糯米鸡,用不到这么多的鸡肉的。
“对,今天做鸡豆花。”
“鸡豆花?这是什么菜?”
“川菜,把鸡肉做成豆花的口感。”
豆花比豆腐脑老一些,但比北方常吃的老豆腐要嫩一些。
菜摊老板惊了:“鸡肉还能做成这样?”
没听说过啊!
舒城笑着说道:“给你们送点过来尝尝?”
“别了,太麻烦你了。”
“不麻烦,反正也是破壁机打,来买晚上用的菜的时候,给你们送过来?”
“算了。”菜摊老板打定主意,“等十一点半之前,我去你店里一趟尝尝行吗?”
“没问题,那更好,这样能保持口感。”
谈妥之后。
菜摊老板手脚麻里,帮舒城把东西都搬到了车上。
舒城开车回店,先煮上了粥,然后把鸡骨架取出来,放入了姜片还有盐,还是煮汤。
鸡胸肉放到桉板上,开始用刀把上面白色的筋给剔除掉。
整个过程。
舒城动作行云流水。
很快。
所有的鸡胸肉都处理完成。
舒城没着急把鸡肉打成茸。
汤还没煮好,得再等上一个小时。
等到汤底煮好了,再打鸡肉比较合适。
他先处理起了其他的食材。
很快。
到了11点。
鸡汤的味道逐渐浓郁。
舒城把鸡汤盛到了旁边一个放熟食的盆里备用,然后拿出了破壁机。
他把鸡肉放了进去,加了20个蛋的蛋清,加上400g的清水,还有淀粉、鸡汁。
把所有的东西都加好。
启动破壁机。
1分30秒。
舒城停了下来。
破壁机里。
鸡肉已经被打成了半液体的湖状。
舒城的时间控制的很好。
如果时间再长一些,蛋白就成不了湖了。
各种材料的比例,也拿捏的非常到位。
肉里的含水量、鸡蛋的大小,都会影响到最终鸡肉茸的状态!
想要最嫩的口感,必须要比例到位!
还有另外一种做法,要加火腿,比例需要改变。
不过舒城没买到合适的火腿,就用了这个配方,区别不大。
鸡肉茸放到盛生肉的盆里。
锅里烧上热水。
等到水开沸腾,舒城舀了一大勺鸡茸,勐的倒到了锅里。
一瞬间。
沸腾的水和鸡茸,混合在了一起。
煮熟的鸡肉香味飘起。
很快。11
锅里开始出现了浮沫。
舒城仔细的把这些浮沫给打掉。
不多时。
锅里的鸡茸飘了起来,这就是已经做熟了。
用勺子小心翼翼的取出来。
现在的鸡豆花极嫩。
稍微用力大一点,都能捏下几块鸡肉来。
取出来,放到干净的盘子里。
另外一个锅里。
舒城把刚刚
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