从尾脊处顺着脊椎往上一划,直接拉到了三文鱼的头骨处,然后刀锋一转,整把刀贴着鱼身斜切下来,一张完整的鱼皮便是脱落下来,上面没有带一丝鱼肉,光滑如镜。
噗噗!
这时候,三文鱼还跳动里几下,以为自己没死。
简直就是神乎其神的技艺,实在太令人拍案叫绝了,在场的每个人包括许大光都是看得目瞪口呆,嘴巴张大到可以放下一个鸡蛋。
这一手,就让他们知道了叶秋的厨艺,也让他们知道了差距。
“太厉害了。”
许大光喃喃道,这就是他梦寐以求的刀工啊。
这时候,叶秋又拿着刀,开始处理起鱼肉来,只见他拿着刀抹过三文鱼的鱼肉,看不出什么,但实际上已经切成了薄片。
许大光拿起一片三文鱼看了看,几乎薄如蝉翼,差点跪服了。
又吃进嘴里面尝一下,发现这生鱼片竟然没有一丝腥味,也没有一丝刀身上的“铁锈”味,忍不住大叫了一声好!
这切片容易,但是要使鱼肉没有异味,这可就不简单了。
许大光眼珠子瞪出。
处理完鱼肉之后,叶秋开始处理胡萝卜、番茄与洋葱来,只见他几刀下去,刀光成影,片刻之后便将三种食材雕成了不同的雕花,然后拼盘装起来,再放上几片三文鱼,滴上几滴柠檬与酱油,一个冷盘就完成了。
随后,叶秋又快速的处理了几个冷盘,无一不是显示出他那精湛的刀工。
十来分钟后,冷盘就全部搞定了。
冷盘有:春色满园、三花争艳、四品小菜等等。
三十个冷盘图案都是没有一点重复的,用料也不尽相同,但是有一个共同点,做的都相当精美。
许大光看得心服口服,这些冷盘要是让他一个人来完成,别说是十分钟了,就算是半个小时,一个小时,三个小时他都搞不定。
这么精美的图案的他根本就雕刻不出来。
“刮鱼鳞,放生姜去腥。”
叶秋提醒道。
许大光愣了一下,急忙接过食材开始闷头料理起来,他算是对叶秋服了。
叶秋看了其他人一眼,说道:“愣着干什么,都忙起来,宴会快要开始了。”
其他人这才如梦初醒,急忙干起活来,不过这次没像之前一样没头没脑的干了,现在有了主心骨,就全都听主厨所说的了。
……
白芸苓站在厨房门口,看着刚才叶秋的刀工表演,看得都入了迷。
等到她回过神来,眼中溢彩流转,见到叶秋处理完了所有冷盘,这才走进厨房区。
这时候,叶秋正做“油浸脆皮鱼”这道菜,这道菜的难点是要将所有鱼刺去除清除,还要将鱼肉拍上混合粉进行煎炸,每一处都要炸的均匀,不能够太嫩也不能够太熟。
叶秋先用刀,将鱼肉改十字花刀,麻利的清除鱼刺,然后清洗干净,再用鲜蔬菜加入调料进行腌制,原本需要腌制30分钟,不过在叶秋的处理下,几分钟便能够入味了。
随后,将鲈鱼的鱼肉拿出,均匀的撒上混合粉,来回仔细撒上数遍,等到均匀地裹上粉衣,便将其放入油中煎炸。
数分钟后,叶秋将煎炸好的鲈鱼捞出滚油,淋干装盘,再点缀上葱、姜丝、香菜,配上豉油即可。
“试试吧。”
叶秋将炸得金黄的脆皮鱼推到白芸苓面前。
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