眉鱼啊……作为最大珊瑚鱼,的确可以分切出足矣塞下羊肉的整块鱼肉了……”
“而且使用的应该是深海苏眉鱼,深海鱼的腥味本身就较淡,而且苏眉鱼一向以肉质鲜嫩著称……不过价格也相当昂贵,一公斤要几百美金吧?最重要的是,并不容易买到啊!”
“但是这种羊肉与鱼肉的味道相调和的感觉,实在是令人沉醉!”
“没错,两者的鲜味不但相互融汇,而且将相互将羊膻、鱼腥完全的抵消了……”
“最重要的是,虽然鱼汤中也使用了少量的基础香料,但是最终达到这种调和的,却是羊肉与鱼肉本身。”
“如果说叶山选手的‘法式小羊排’是香料调和的美味,那一色选手的‘鱼方藏羊’就是原汁原味的食材调和出的美味了!”评委们纷纷感叹道。
城一郎也在下面嘀咕道:“想不到已经可以做到这种程度了!一色慧吗……”
“羊肉与鱼肉的融汇……真的能够做到?现在一色学长使用的还是养殖的绵羊肉和深海鱼,两者本身就是腥膻味比较很小的!如果换做在四千多年前,不但使用的香料种类很少,而且鱼肯定是淡水鱼、放牧技术的产物也相当于是半野生的羊,两者真的能够融汇吗?”悠姬此时已经与大队伍汇合了。
同时作为野山动物料理的专家,悠姬始终无法理解,如何将羊肉和鱼肉融汇,虽然“鲜味”味接近,但也仅仅只是“接近”,而且还各有腥味、膻味,稍有不慎就是一锅腥汤了吧?
“这就有争论了,通常认为是上古时代的料理技艺普遍很低,而且香料、食材的种类也很少,‘料理’只是刚刚萌芽而已,‘料理’的真正发展,是始于中古时代、发扬于近古时代,完善于近代,直到‘世界菜系大融合’之后,又迎来了第二次高峰……当时的‘美味’应该只是相对而言的。”
“似乎有些道理,中华菜系文化圈中,上古是指从三皇五帝到先秦时代吧?那时候应该对食材的加工,还停留于白水炖煮和火烤的阶段,香料食材匮乏、禽类尚未完全驯服,用现代的标准来判断,应该是没有什么‘美味’才对。”凉子说道。
在这个世界,是以“菜系”来标定文化圈的,比如受到“中华菜系”影响深远的东亚,就属于“中华菜系文化圈”,而在“中华菜系文化圈”的上古时代,指得则是炎黄部落融合的时期,直到始皇帝的大一统。
也就是从“烤”与“煮”融汇开始……
料理的技艺,永远是受到工具制约的,在黄河流域上游的黄帝部落德土,也就是信奉“大地”,从“大地”中烧制出了陶器,令“煮”有了诞生的条件,而黄河中游的炎帝部落德火,也就是信奉“火焰”,令火烤、碳烤、岩烤,有了最初的萌芽。
两
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