螯虾饺”!
现在经过了一年的进修,厨艺突飞猛进、超味觉完全觉醒,而且主观上也全力以赴……甚至可以说是因为之前“两情相悦”的刺激,而进入了少有的亢奋状态……
而她第三道菜所呈现的,又是一道“饺子”类的料理,也不知道是早就计划好的,还是因为对手是刘昴星,而当场设计的。
以绘里奈的能力和性格,会当场设计菜谱,来代替之前的准备也很有可能!
只见绘里奈呈递给每位评委的“鲷鱼饺”,每份依旧只有三只,摆在盘子中间,旁边则是放在几块西兰花、胡萝卜片,以及一些彩色的糖浆勾勒出裱花作为装饰……
饺子从外皮看起来晶莹剔透,并不是纯白色,而是隐隐能够看到里面均匀的肉色馅料,可见并不是纯粹的白面皮。
每只饺子的大小、外表都整齐划一,外形近似于圆形,其中有馅的饺子肚近似椭圆形,外沿则是不宽的火焰形饺子边补足了圆形,这次并没有进行额外的勾芡。
五位评委各自夹起一只“鲷鱼饺”,放入口中的时候,解大师再次肌肉爆发且不提,评委们几乎能够听到自己富含韵律的第一声咀嚼!
顺着牙齿传递出来的清脆口感,瞬间传递向了全身的骨头,仿佛触电一般的“快感”蔓延开来……
“这、这是……好脆!”
“和之前的‘五福丸子’一样,在入口之前完全想象不到它的口感啊!”
“没错,本来已经尽可能的在想象,这‘鲷鱼饺’的口感会是什么样子的了……本来还以为,能够做到像虾饺一样弹牙,就已经是极限了的……”
“这鱼饺皮中是有……不对!是鱼饺皮的里面一层,是用‘鱼扣’包裹了里面的鱼肉馅料吧?”
鱼扣,一种说法是鱼喉咙中的骨头……但是用在中式菜肴上,绝大多数情况下,指得都是鱼的胃袋!
口感香脆、劲道,经过腌制之后,可以去除上面的鱼腥味,用来作为食材。
而绘里奈的“鲷鱼饺”,正是在“鱼饺皮”内层,又包了一层薄薄的鱼扣,来令口感更清晰、同时也是锁住馅料的鲜香!
“不仅如此,这‘鲷鱼饺’还给我一些更微妙的感觉,这是……”
“是温差!鱼饺皮的温度,比起内馅有着5度左右的温差,这种并不是循序渐进、而是紧密结合却又骤然出现的温差,会令‘口感’出现变化……当然,实际上变化的不是料理的质地,而是口腔接受到这种温度的变化之后,反馈给神经的一种感觉。”林易说道。
“嗯?还有这种事情……林大师,这种技巧很常见吗?是……什么菜系的?”唐松疑惑道。
“不,这种利用温差的手段,是最近和‘新料理学’一起兴起的一种改变‘口感’的方式,将口腔对温度的触感,也利用在料理之中……不
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