富里山庄的旺季也就是过年的一段时间,其它时间没什么客人。彦富里在发现卖海鱼的利润很高之后,就专心起了海产品生意,很快就有了一些固定客户。
再就是陈远他们渔船开始捕鱼后,彦富里也尝试着进了一些海货,然后这个生意就做起来了。
周升跑过去找陈欣了。
陈远和彦富里聊了一会儿,也过去看了卸下来的鱼获。
一条条冻得梆硬金枪鱼,这些金枪鱼离开超低温舱,很快……表面就附着了一层白霜。
“验鱼师来看过没?”陈远走了过去。
一个带着眼镜的中年男人看了过来:“你好。”
“你好。”
“杜一鸣,杜师父。”王鹏介绍道:“职业验鱼师。”
“这些金枪鱼昨晚就看过了。”林新海笑着道。
“品质怎么样?”
杜一鸣笑着竖起个大拇指:“处理的非常专业,没问题。”
金枪鱼能不能生食,就要看挥发性盐基态氮数值和K值指标。
“大超”、“中超”,甚至-35℃金枪鱼中的一部分,可以做为生食使用,差别在于不同温度的金枪鱼能生食的比例不同、保存时间不同、化冻后细胞液流出的数量也不同。
金枪鱼体型大,价格也不便宜。
一些小额交易,或者在小渔港的交易,就不说了。
大宗的商品金枪鱼,特别是超低温金枪鱼,通常会有验鱼师来给金枪鱼评级,或者评分。
验鱼师在国内不多见,这个职业主要集中日本。在日本,冰鲜金枪鱼都要验鱼师看看,评分好的金枪鱼,特别是蓝鳍金枪鱼,卖出十几万是常见的,甚至于一条鱼就价值几十万,几百万。
大超,也就是常规超低温的金枪鱼。
一个是对温度的要求。
二是对金枪鱼体型有要求。
大超的金枪鱼,即是成年金枪鱼。这种金枪鱼不需要去尾巴,而且要尽量保证鱼的完成。
中超金枪鱼,个体基本在七十斤以下,甚至更小一些,去鳃、去内脏。鱼鳃部位还是整个的剔除,鱼尾巴也要去一些。
A级的大超,什么概念呢。
切一片鱼尾下来,鱼尾八块鱼肉(四块大肉,四块小肉),解冻后八块鱼肉全部有收缩状态,肉有光泽。这就是A级。
B级,至少四块大肉全部收缩,肉色鲜红。
C级,半收缩,肉色至少淡红。
D级,无收缩,肉色暗淡、发灰或者病态双色。
金枪鱼要卖出高价,至少是A和B级。
A级和B级如果卖80元1斤,那么C级,大概就是二十几三十出头。
至于D级,不值钱,按吨计价。
这是新鲜度的评级,之后还会根据含油量分出大油,中油,小油。这是肉质的分级,通常只会在A级或者B级里面分。
C和D,没有进一步细分的必要。
要保证鱼的新鲜度,捕捞后及时处理,然后就是时间了。
大白的这船渔船,从捕捞到回国,也就是二十几天。而最主要的鱼获,从捕捞到现在,十几天的时间。
鱼的新鲜度没话说。
地上放着的金枪鱼,基都挂上了A的标签。
这里有好几个验鱼师,一条条金枪鱼验货后,称重,品质一般的金枪鱼,就装不锈钢笼子里,被推上车冷冻运输车。
品质特别好的金枪鱼,单独卖,或者送深圳的拍卖市场。
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