。”陈远道:“每个人口味不一样。”
陈远开始分割金枪鱼了。
赤身,也就是鱼背肉。肉色鲜红,脂肪含量极少。
赤身也分背上,背中,背下。不同部位,口感差异明显。
陈远切了一块下来,先尝尝赤身的味道,入口有微酸,筋膜明显。回味带甜……
味道一般。
陈远也给彦小兮和何欢切了一小块:“你们先尝尝,这个是赤身部位。”
“直接吃,不蘸酱料?”彦小兮道。
“直接吃,原味。”何欢说着,直接吃了起来:“没有排好酸?有一点点酸味。”
“后背肉有一点酸味很正常。这个酸味如果是清爽的口感,就说明很不错了。”陈远道:“回味是不是有一点甜?”
“有一点。”彦小兮点点头:“这个肉好嫩哦。”
“后背肉是最差的。”陈远说着分割了鱼腹肉,给彦小兮她们拿了一块霜降部位的大肥。
这块部位的肉,脂肪有如霜降一般的纹理,肉质柔软,脂肪融合在鱼肉之中,没有明显的筋肉。
彦小兮第一次吃生鱼,心理上有一点点不适应。刚才的鱼背肉,她就没觉得有多好吃。
这一块肉颜色呈现淡粉色,有漂亮的纹理,拿在手上,鱼肉满满的油脂,都粘一些在手上了。
彦小兮先是闻了闻气味,这块肉有一股淡淡的香味,好似清香味,又不是……就说不上来,闻起来还挺香。
看到何欢吃了起来,一脸享受的模样,彦小兮也将鱼肉送入口中。
口感很神奇,也不是网上说的那样入口即化。入口像是牛油果,咀嚼的时候又好像一块黄油,很快就在口腔里面融化开了,没有肉的感觉,更像是一块凝脂,有鱼的鲜香,和淡淡的咸味。
“感觉怎么样?”何欢看着彦小兮。
彦小兮点点头:“很特别。味道……还可以。”
第一次吃,就感觉很神奇。鱼肉,入口即化。
金枪鱼如果不好吃,也不会出现过度捕捞的情况了。
陈远也吃了一块,他是不大喜欢生吃海鲜的,但是金枪鱼,生吃的味道就非常鲜美。
陈远将金枪鱼分割好,一部分包裹起来,放进冰箱冷藏。还有一些留着午餐。
“我比较喜欢用火枪烧一下,特别是中脂这个部位,烧一下,油脂香味被激发出来,吃着是特别香。”陈远说着切了几块中脂,拿来火枪,简单灼烧一下。
彦小兮吃着用火烧过的鱼肉,眼睛一亮:“好香啊。不过这个鱼太肥了,吃着满口的油。”
“等饭煮好了后,用金枪鱼拌饭,解腻又好吃。”陈远拿了些赤身和中肥,切成块,加入小米辣,花椒面,生抽,青柠,生姜水,先腌制起来。
金枪鱼的做法有很多,口味就全凭个人喜好。甚至还有很多人喜欢吃金枪鱼眼睛的,说金枪鱼的眼睛非常美味。
冰箱里面还有别的鱼,也都已经解冻了。
陈远拿了几条真鲷出来清蒸,将石头鱼也拿了出来。
“这是什么鱼?好丑。”彦小兮问。
“石头鱼。”
“鱼背的刺,是不是有剧毒?”彦小兮装作怕怕的样子。
何欢懒得戳穿彦小兮:“你连石头鱼都不认识?”
彦小兮抿着嘴,丢给何欢一个清纯又无辜的眼神:“我又不生活在海边,哪认识这些奇形怪状的鱼。”
何欢可是知道彦小兮的,平日里大大咧咧,没想到在这里扮演起了小绵羊,就很无语。
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