味起源于江西,原本是一位窑场的工人顺手在窑炉上烤一些面饼子解馋用,后来大家发现这种做法很好吃,于是纷纷效仿,同时还把这种用窑炉做出来的酥饼,称之为陶酥。
久而久之,在流传的时候,陶酥两个字就成了现在的桃酥。
当然了,这只是传说,因为真正意义上的桃酥,是核桃酥的简称。
也就是说,这是用核桃仁做成的酥饼。
不过发展到现在,已经完全跳出了核桃仁的限制。
几乎所有的干果都可以加,甚至不需要坚果也行。
光用面粉,一样能够做出美味好吃的桃酥。
于培庸做桃酥的原因很简单,临近年关,两位老太太去街上买了一些点心果子回来。
买回来之后自然是要尝尝的,但在吃桃酥的时候,却吃出一些瓜子壳。
这就太不像话了。
两位老人把买回来的桃酥全都扔了。
扔了之后又想吃,毕竟这种小吃是从小吃到大的,过年没有桃酥总觉得少了点什么。
但外面卖的,实在让人不放心。
所以就萌生了自己动手做桃酥的念头。
动手做的话,肯定不是两位老太太动手,因为这种小吃,她们实在不擅长。
不过她俩不擅长,于培庸却很熟。
当年在国宴后厨,老爷子喜欢骑着自行车四处溜达,于培庸喜欢研究各种美食的做法。
这桃酥,就是那会儿被于培庸学到手的。
桃酥的做法并不难,需要的食材也不算多。
除了面粉之外,主要还要用到熟猪油、绵白糖、泡打粉、苏打粉、黑芝麻、干淀粉、鸡蛋黄等食材和调味品。
徐拙在厨房把直播的设备架好,直播开始。
他没有和于培庸直接做吃的,反正这会儿时间还早,两人先在直播间里,和粉丝们进行了一些互动。
于培庸作为前辈,也回答了一些厨艺方面的问题。
十点半的时候,直播间的人数已经上来,于培庸开始做桃酥。
他首先把猪油放入盆里,然后倒入一些绵白糖。
“桃酥像要好吃,猪油是必不可少的配料,虽然现在不提倡吃猪油,但在甜品和小吃中,放猪油和植物油,完全是两种概念。
用猪油来做桃酥,能够让桃酥吃起来更具香酥的口感。
而且用猪油做出来的桃酥不会硌牙,不会让人觉得硬,轻轻一咬,桃酥就会完全变成粉末,吃起来特别过瘾。
除了猪油之外,白糖可以用绵白糖或者糖粉,这两种都是能够迅速融化的调味品,比白砂糖要好用。
假如这里面放白砂糖的话,很不容易化开,等会儿和面团的时候,就仿佛在砂纸上和一样,会非常不舒服。
而且白砂糖也容易让面团形成小颗粒,所以在做桃酥的时候,尽量不要使用。”
直播的次数多了,于培庸对直播越发的得心应手。
他认真的给大家讲解了以下选材的要领,
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